Вътрешни въпроси и отговори: Изпълнителният директор на бързо развиващата се First Watch запазва фокуса върху закуската
First Watch, верига ресторанти, която предлага закуска, късна закуска и обяд, се издига – и блести.
The Bradenton , базирана във Флорида верига, известна със своите пресни, сезонни съставки и меню по поръчка, е една от най-бързо развиващите се в своята категория продажби в долари и ръст на единици, според фирмата за пазарни проучвания Technomic.
Двама ветерани в ресторантьорството, които бяха уморени да работят до късно вечерта, стартираха First Watch през 1983 г. в Пасифик Гроув, Калифорния.
„Толкова много концепции се измислят в заседателна зала или нещо подобно. Това беше пълната противоположност“, каза изпълнителният директор Крис Томасо. „Това бяха група момчета, които наистина искаха да са си у дома всеки следобед, за да могат да играят голф.“
Компанията вече има повече от 500 локации в САЩ в 29 щата. Но тъй като всяко заведение за хранене е проектирано да се слее с общността си, вместо да е от корпоративен модел, ресторантите често изглеждат по-скоро като квартални свърталища, отколкото като част от верига, каза Томасо.
Томасо ръководеше маркетинга за Cracker Barrel и Hard Rock Cafe, преди да се присъедини към First Watch през 2006 г. Наскоро той говори с Associated Press за изграждането на марки и защо First Watch няма планове за разширяване след обяд. Коментарите му са редактирани за дължина и яснота.
В. Вие казвате, че First Watch е запазил оскъдното си усещане въпреки растежа си. Как постигате това?
А. Едно нещо, което винаги съм казвал на нашите екипи е: „Ако можем да го направим за един, можем да го направим за 100. Ако можем да го направим за 100, можем да го направим за 1000.“ И причината, която е толкова важна, е, че обикновено докато концепциите достигнат нашия размер, те започват да оглупяват или правят нещата по различен начин, без да осъзнават, че потребителят ще забележи с времето. Започвате да аутсорсвате нещата. Казвате: „Е, това е твърде много труд, за да направим нашето тесто за палачинки от нулата.“ И ние останахме много верни на това. Ще ви кажа, че има по-евтини начини да правим нещата, които правим ние, но знаем какво е важно за потребителя.
В. Какви са някои от тенденциите за закуска, които виждате?
А. Започнахме да виждаме през последните пет или шест години тази поява на това, което наричаме „силни закуски“. За хората е много по-лесно да се срещат сутрин, преди да отидат на работа и денят им да се измъкне от тях. Така че това беше голяма промяна за нас. И това, което преди беше период между 10 сутринта и 11:30 сутринта, с дистанционна работа и хибридна работа и всички тези неща, започваме да виждаме, че всичко това се запълва. И тогава, знаете ли, брънчът през уикенда просто има своя ден, нали? Това е единственият сегмент в ресторантьорската индустрия, който показва растеж през последните пет години.
В. Някои конкуренти се опитват да увеличат продажбите чрез разширяване на вечерята. Планира ли First Watch някога да остане отворен след 14:30?
A. Харесваме нашия бизнес модел и харесваме и предложението на служителите. Това е една смяна на ден. Правим огромни обеми за 7,5 часа. Нашите екипи получават работа в индустрията на гостоприемството, която не ги кара да работят до цяла нощ. Изкарват страхотно. Така че изобщо не виждам да разширяваме работното време. Също така, от потребителска гледна точка, това, което правим, ни утвърждава като авторитет в закуската, късната закуска и обяда. Не се опитваме да бъдем всичко за всички хора по какъвто и да е начин, форма или форма.
В. Вие сте маркетолог. Как се промени работата, която вършите през кариерата ви? Става ли все по-трудно да достигнете до клиенти с всички разсейващи фактори, с които се сблъскват?
A. Видът маркетолог, за който се смятам, е създател на марка отвътре навън срещу рекламен фокус. Което е страхотно, защото, когато се присъединих за първи път, така или иначе нямах пари за реклама. Така че наистина става дума за развитие на концепцията и създаване на основата за растеж. Имахме три униформи, четири менюта, всякакви различни неща. Нямаше много последователност. И така, за да растем наистина, трябваше да обединим гласа на марката. Имаше много работа около менюто, музиката, всяка потребителска допирна точка в ресторанта. Сега, по-труден или по-лесен стана маркетингът? Мисля, че е по-лесно, тъй като сега можете да достигнете до много хора чрез социални и цифрови мрежи, без да се налага да правите телевизия и радио, както правехте преди. Сега също е по-лесно да контролирате съобщенията. Но също така мисля, че има предизвикателства. Ако направите грешна стъпка, тя може да се засили много. Така че смятам, че трябва да обърнете много повече внимание и внимание на съобщенията и действията си.
